针对环保专包二级资质续期时人员不足的问题，企业可以采取以下解决方案来确保资质续期的顺利进行：

一、紧急招聘与人才引进
拓宽招聘渠道：利用多种招聘渠道，如招聘网站、社交媒体、猎头公司、行业招聘会等，广泛发布招聘信息，吸引更多环保领域的专业人才。
定向招聘与猎头服务：针对紧缺的关键岗位，如环保工程师、项目经理等，进行定向招聘。同时，可以考虑与猎头公司合作，利用其专业的人才搜寻能力，快速定位并吸引合适的人才。
高校合作与校园招聘：与高校建立长期合作关系，通过校园招聘、实习项目等方式，提前锁定并吸引优秀的环保专业学生加入企业。
二、内部挖潜与调配
内部员工评估：对现有员工的技能和经验进行全面评估，识别出具有潜力和能够胜任新岗位的员工。这有助于企业更好地利用内部资源，缓解人员短缺的压力。
岗位调配与激励机制：根据评估结果，将能够胜任的员工调配到紧缺岗位。同时，建立健全的激励机制，如晋升机会、加薪、奖金等，以激发员工的积极性和创造力。
三、灵活用工与外包合作
灵活用工模式：根据项目需求和人员短缺情况，采用临时工、兼职工、合同工等灵活用工方式。这种方式可以快速补充人力，确保项目的顺利进行。但需要注意管理和协调，确保工作质量和效率。
外包合作：与专业的环保服务公司或人力资源外包机构建立合作关系，将部分非核心业务或项目外包出去。这不仅可以降低企业的人力成本和管理风险，还可以利用外部的专业资源来弥补内部人员的不足。
四、培训与提升
新员工培训：对新入职的员工进行全面的岗前培训，包括企业文化、规章制度、岗位技能等方面的培训。这有助于新员工快速融入企业环境，提高工作效率。
在职培训与资质认证：为现有员工提供定期的职业技能培训、资质认证培训等。通过培训提升，可以增强员工的专业能力和职业素养，为企业的持续发展提供有力的人才支持。
五、政策引导与合规经营
政策研究：密切关注国家和地方关于环保专包二级资质续期的相关政策变化，了解政策导向和合规要求。根据政策要求，制定相应的人才引进和培养计划。
合规经营：在资质续期过程中，确保企业合规经营，包括合法纳税、遵守环保法律法规、保障员工权益等方面。这有助于提升企业的信誉度和竞争力，为资质续期提供有力支持。
综上所述，企业在面对环保专包二级资质续期时人员不足的问题时，可以从紧急招聘与人才引进、内部挖潜与调配、灵活用工与外包合作、培训与提升以及政策引导与合规经营等多个方面入手，制定并实施有效的解决方案。